- 大根 (Daikon)
- 日本の食卓で最も一般的な根菜の一つ。
- 煮物、漬物、サラダ、おろしなど、幅広い料理に使われる。
- 消化を助ける酵素を含む。
- 白菜 (Hakusai)
- 冬の鍋料理の定番。
- 漬物にもよく使われる。
- 水分が多く、シャキシャキとした食感。
- キャベツ (Kyabetsu)
- サラダ、炒め物、煮物など、汎用性の高い野菜。
- 食物繊維が豊富。
- ロールキャベツやメンチカツなど、洋食にもよく使われる。
- きゅうり (Kyuri)
- 夏に人気の野菜。
- サラダ、漬物、和え物など、生で食べることが多い。
- 水分が多く、体を冷やす効果がある。
- トマト (Tomato)
- サラダ、パスタ、ソースなど、幅広い料理に使われる。
- リコピンが豊富。
- 夏野菜の代表。
- なす (Nasu)
- 焼きナス、煮物、炒め物など、様々な調理法で楽しめる。
- 紫色の皮にアントシアニンを含む。
- 油との相性が良い。
- ピーマン (Piiman)
- 炒め物、サラダ、肉詰めなど、様々な料理に使われる。
- ビタミンCが豊富。
- 独特の苦味が特徴。
- 玉ねぎ (Tamanegi)
- あらゆる料理のベースとなる野菜。
- 炒めると甘みが増す。
- 血液をサラサラにする効果があると言われている。
- 人参 (Ninjin)
- 煮物、炒め物、サラダなど、様々な料理に使われる。
- β-カロテンが豊富。
- 鮮やかなオレンジ色が特徴。
- じゃがいも (Jagaimo)
- 煮物、揚げ物、炒め物など、様々な料理に使われる。
- 炭水化物を多く含む。
- 男爵やメークインなど、様々な品種がある。
- さつまいも (Satsumaimo)
- 焼き芋、天ぷら、お菓子など、様々な調理法で楽しめる。
- 食物繊維が豊富。
- 甘みが強く、腹持ちが良い。
- かぼちゃ (Kabocha)
- 煮物、天ぷら、スープなど、様々な料理に使われる。
- β-カロテンが豊富。
- ハロウィンには欠かせない野菜。
- ほうれん草 (Horenso)
- おひたし、炒め物、サラダなど、様々な料理に使われる。
- 鉄分が豊富。
- 冬が旬の野菜。
- 小松菜 (Komatsuna)
- おひたし、炒め物、味噌汁など、様々な料理に使われる。
- カルシウムが豊富。
- クセがなく、食べやすい。
- 水菜 (Mizuna)
- サラダ、鍋料理、おひたしなど、様々な料理に使われる。
- シャキシャキとした食感が特徴。
- 京都発祥の京野菜。
- レタス (Retasu)
- サラダ、サンドイッチなど、生で食べることが多い。
- 水分が多く、シャキシャキとした食感。
- 様々な種類がある。
- ごぼう (Gobou)
- きんぴらごぼう、煮物、かき揚げなど、様々な料理に使われる。
- 食物繊維が豊富。
- 独特の香りが特徴。
- レンコン (Renkon)
- 煮物、炒め物、天ぷらなど、様々な料理に使われる。
- 穴の開いた形が特徴。
- シャキシャキとした食感。
- ネギ (Negi)
- 薬味、鍋料理、味噌汁など、様々な料理に使われる。
- 硫化アリルを含む。
- 白い部分と緑色の部分で味が異なる。
- ニラ (Nira)
- 炒め物、餃子、チヂミなど、様々な料理に使われる。
- アリシンを含む。
- 独特の香りが特徴。
- しょうが (Shoga)
- 薬味、料理の風味付け、生姜湯など、様々な用途に使われる。
- 体を温める効果がある。
- 独特の辛味が特徴。
- ミョウガ (Myoga)
- 薬味、酢の物など、生で食べることが多い。
- 独特の香りが特徴。
- 夏に旬を迎える。
- シソ (Shiso)
- 薬味、天ぷら、おにぎりなど、様々な料理に使われる。
- 独特の香りが特徴。
- 赤シソと青シソがある。
- セリ (Seri)
- 春の七草の一つ。
- おひたし、和え物、鍋料理など、様々な料理に使われる。
- 独特の香りが特徴。
- 三つ葉 (Mitsuba)
- 吸い物、茶碗蒸し、丼物など、様々な料理に使われる。
- 独特の香りが特徴。
- 彩りとしても使われる。
- 春菊 (Shungiku)
- 鍋料理、おひたし、サラダなど、様々な料理に使われる。
- 独特の香りが特徴。
- β-カロテンが豊富。
- ウド (Udo)
- 酢味噌和え、天ぷら、煮物など、様々な料理に使われる。
- 独特の香りとほろ苦さが特徴。
- 春が旬の山菜。
- タケノコ (Takenoko)
- 煮物、炊き込みご飯、天ぷらなど、様々な料理に使われる。
- 食物繊維が豊富。
- 春が旬の食材。
- カブ (Kabu)
- 漬物、煮物、味噌汁など、様々な料理に使われる。
- 葉も食べられる。
- 甘みがあり、柔らかい。
- 枝豆 (Edamame)
- おつまみ、塩茹で、ご飯のおかずなど、様々な食べ方がある。
- 大豆が未成熟な状態で収穫したもの。
- ビールとの相性が抜群。